入秋后，早晚凉快而中午炎热，稍不注意就易感风寒，咳嗽咽痛、目赤牙肿都会找上来，除了注意增减衣物，适量锻炼，还可常吃苋菜等具有清热解毒效果的蔬菜，丰富的植物纤维能将肠内的积食顺利排出，“搜肠刮肚、上下两通”之后，没有内火，外寒就入侵不了了。浑身舒畅，胃口大开，吃肉吃鱼也更香了！

苋菜在民间有“野菠菜”和“清肠菜”、“长寿菜”的美称。它入口软滑甘香，菜叶浓，有清热、润肠胃、防便秘功效。苋菜富含蛋白质，每100克含2.5克，而且比牛奶中的蛋白质更易被人体吸收；钙含量215毫克，钾含量611毫克，镁含量55毫克，远远高于菠菜，并且苋菜中不含草酸，钙铁很容易被人体吸收利用。

(资料图)

苋菜有绿和红两种，除了人工种植外，田野中大片的苋菜，简直就是天然的大菜场！

苋菜可炒可拌可煮，更可做馅包包子，那口感比菠菜更胜一筹。今儿跟大家分享2道苋菜的吃法，鲜嫩的炒着吃，肥壮的蒸包子吃。

---【蒜茸苋菜】---

鲜嫩的苋菜加蒜末同炒，清香中带着浓郁的蒜香，菜杆菜叶滑嫩多汁，清口清肠效果极佳。

【材料】 嫩苋菜1盘，大蒜6瓣，油10克，盐2克

【制作】

1. 苋菜用淡盐水浸泡，再冲洗两遍；

2. 菜切寸段，大蒜拍碎剁末；

3. 温锅温油，一半蒜末煸炒微黄出香味；

4. 先放苋菜杆炒30秒；

5. 等杆变软，放菜叶同炒；

6. 撒盐，倒剩余蒜末，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 蒜末分两次放，香味更加复合；

2. 不放酱油，更突出清香和碧绿。

---【猪肉苋菜杂粮包】---

野生苋菜长得肥壮，营养价值比人工种植的更高，口感也更好，但土腥味稍重。炒熟的肉馅带着浓浓的肉香味和酱香味，能很好地遮掩住“土气”，让人爱不释口。

【主料】 苋菜，猪肉馅，褐麦粉300克，中筋面粉200克，干酵母5克，白糖10克，水300克左右

【调料】 葱末、姜末、油、酱油、盐

【制作】

1. 苋菜用淡盐水浸泡，再淘洗干净，分批入开水锅，焯烫变色后过凉水，攥干；

2. 切碎，再攥干；

3. 肥瘦2:8的猪肉馅；

4. 温锅温油，葱姜末煸炒出香味，放肉馅炒变色，加盐、酱油炒熟；调料可根据口味调整；

5. 肉馅和苋菜混合均匀；

6. 提前揉好的面团发至2倍大；

7. 搓长条，分剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮，放馅料；

8. 包包子；

9. 放在蒸屉上，二次发酵至1.5-2倍大，大火上汽后蒸15分钟，根据包子大小、火力调整，焖5分钟出锅。

【苹果私房话】

1. 褐麦也可换成其它杂粮或者全部用中筋面粉；面粉、干酵母、水的比例大致如下：100克面粉+1克干酵母+55~60克室温清水，可加5克白糖更易酵母发酵；

2. 苋菜和肉的比例不固定，根据喜好调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。